atmosfera modificada fresco de manutenção de gás é geralmente composta por dióxido de carbono (CO2), azoto (N2), oxigénio (O2) e uma pequena quantidade de gases especiais. CO2 tem o efeito de inibir o crescimento e a reprodução da maioria das bactérias putrefação e moldes, e é o principal componente bacteriostático no gás de protecção. O2 pode inibir o crescimento e a reprodução da maior parte das bactérias de deterioração anaeróbicas, manter a cor de carne fresca, manter a respiração aeróbica de frutas e verduras frescas, e manter a sua frescura. N2 é um gás inerte, que não funciona com alimentos. Como um gás de enchimento, de N2, é composta de gás fresco, mantendo compósito com CO2, O2 e gases especiais. A composição e a proporção de dióxido de carbono (CO2), azoto (N2), oxigénio (O2) são diferentes para diferentes alimentos.

O pacote de atmosfera modificada pode ser aplicado a muitos produtos, como carnes frescas e frutos do mar, vegetais, frutas, carnes cozidas, produtos contendo proteínas, pães e assados, e certos produtos médicos e técnicos.
Para manter a forma, a cor e o frescor do produto, o ar na embalagem com atmosfera modificada é substituído por uma mistura de gás adequada ao produto. Essa atmosfera modificada é geralmente composta de dióxido de carbono, nitrogênio e oxigênio.